Crononutrición: por qué el orden en el que comes los alimentos activa el metabolismo

Quizá habría que echar un vistazo a los primeros seres humanos para darnos cuenta de la importancia que tiene la sincronización de nuestro organismo con el ciclo de 24 horas que compone un día de nuestra vida. No solo hablamos de vivir de día y dormir de noche; hablamos también de cómo y cuándo alimentarnos. Bienvenidos a la crononutrición.

Y es que, ¿cuántas veces te has visto obligada a comer a deshora, de manera descompensada, viendo alterado tu nivel de energía y el ritmo del resto del día? ¿Cómo son tus ritmos biológicos y cómo se ven afectados por el entorno? ¿Hasta qué punto somos conscientes de que las sociedades modernas estamos perdiendo el respeto por los horarios naturales? Pero ahora las cosas van a cambiar, simplemente transformando ciertos hábitos alimenticios de nuestro día a día.

¿Qué es la crononutrición?

Según la Técnico Superior en Dietética Ana Lioba Gómez de las Heras (@thegoodfeeding), la crononutrición engloba el orden y el horario de la ingesta «que no es otra cosa que ajustar la alimentación al ritmo circadiano, es decir, al ciclo de 24 horas y tener en cuenta cómo el orden de la ingesta de los alimentos sí altera el producto». Por otro lado, está la cronobiología, que estudia los biorritmos de los seres vivos. «Va más allá de la nutrición. La cronobiología implica otros muchos factores como el ejercicio, la calidad del sueño, el ajuste emocional, el manejo del estrés… Esto hace que cada persona funcione de un modo diferente, habiendo personas más matutinas, otros de cronotipo intermedio y los vespertinos».

Así, superada la diferencia entre crononutrición y cronobiología, y al margen de en qué cronotipo nos encontremos, se ha comprobado que comer antes unos alimentos u otros puede proporcionar mejoras en los parámetros metabólicos y de saciedad. ¿Cómo? La regla es sencilla y no dista demasiado del orden natural en el que comemos los alimentos en nuestro país, aunque siempre se pueden hacer mejoras.

Cuál es el orden en el que se deben comer los alimentos

La regla es sencilla y fácil de implementar a nuestras rutinas de comidas. Tan solo hace falta ingerir en este orden y conseguirás mucho a cambio. «Este orden hace que el vaciado gástrico sea más lento y por tanto se mantiene una mayor saciedad y esto afecta directamente a los picos de glucemia e insulina, que serán, en todo caso, menores», comenta la dietista.

1. Fuente vegetal y de fibra: Ensalada y vegetales cocinados al gusto. «Esto, por sí solo, mejorará nuestra saciedad».
2. Proteínas: A continuación, tras la fuente vegetal, es el momento de la carne, el pescado, los huevos o la proteína vegetal (tofu, tempeh…)
3. El resto: Carbohidratos (arroz, pasta, pan…), almidón resistente (patatas, boniato, legumbres…) y otros antojos. Como postre: fruta de temporada, lácteos, chocolate negro, frutos secos.